E' un dolce tutto italiano che viene battezzato come "tradizionale" in varie regioni italiane.

Anche a Parma  malgrado la forte presenza di un altro famosissimo salame conosciuto nel mondo come quello di Felino , la cucina "tradizionale"  vede il Salame di cioccolato come un dessert non solo da fare per Pasqua ma anche da servire in  varie occasioni specie se ci sono bambini attorno alla tavola!.

It's a popular Italian dessert, in some regions considered as "traditional" because it is served for Easter but it's also common in other occasions specially were children are around the table !Also in parma, despite of the presence of the worldwide known Salami of Felino, we use to prepare the chocolate salami quite often along the year.

Facile à faire , le salami de chocolat n'est pas seulement un dessert de la tradition de certaines regions italiennes mais aussi un ejolie façon de fermer un repas ou bien de servir un thé ou café aux amis et surtout  quand il y a des enfants autour de la table! A Parme aussi, malgré la prèsence d'un salami connu dans le monde entier -le Salami de Felino- celui au chocolat est normalement servi et pas seulement pour Paques .

SALAME DI CIOCCOLATO

Ingredienti:300g biscotti secchi(tipo Marie) -150g burro

200g barra di cioccolato fondente -120 g mandorle

2 cucchiai di Rhum - 2 uova intere - 100g di zucchero

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro lasciandolo fuori dal frigo per 15-20” . Nel frattempo, sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lavorarlo perché non abbia grumi. Mettere a bagno in acqua molto calda le mandorle per 1-2 minuti. Scolarle, lasciarle leggermente raffreddare e pelarle . Quindi, tostarle per 2-3 minuti e tritarle grossolanamente .

Lavorare il burro ammorbidito con una spatola ottenendo una crema a cui aggiungere le uova

intere ,lo zucchero,  il cioccolato ed il rhum. Amalgamare il composto aggiungere le mandorle e i biscotti sbriciolati . Mescolare bene il composto.

Versare l’impasto   su un foglio di carta da forno ed arrotolare fino ad ottenere un salame. Avvolgere il salame in un foglio di pellicola d’alluminio e mettere in frigo per 2-3 ore o fino a quando il salame è ben solido. Tirarlo fuori dal frigo, togliere la carta stagnola e quella da forno e metterlo su un piatto. Tagliarlo a fette e servire .

Suggerimenti:

1.Potete usare 1 liquore dolce al posto del rhum

2.Potete diminuire lo zucchero a 70g aggiungendo 2 bei cucchiai di miele fluido

3. Potete mettere nel composto dei pinoli interi al posto delle mandorle

4. Potete servire le fette di salame con un fiocco di panna dolce

CHOCOLATE SALAMI

Ingredients :

300g  biscuits (Marie type /Rich tea biscuits)

150g butter-200g bar of dark chocolate -120g almonds

2 tablespoons Rum - 2 whole eggs - 100g sugar

How to make it :

Soften the butter out of the fridge for 15-20".Meanwhile, in a bowl, coarsely crush the biscuits,melt the chocolate bar in a double boiler (bain-marie) amd work it to avoid lumps. Soak the almonds in hot water for 2-3" , drain and slighly cool before peeling and coarsely chopping them.Work the softned butter with a wod spon to obtain a cream, then add the whole eggs, the sugar, the chocolate and rum.Stir well the mixture adding the crashed almonds and the biscuits.Stir.

Pour the mixture onto a baking sheet and roll until you get a salami-shape block.Wrap the salami in a piece of alluminium foil and keep refrigerated for 2-3 hours or more if necessary: the roll must be solid.

Pull it out of the fridge, remove the alluminium foil, place the salami on a dessert dish and cut in slices .

Tips :

1. You can use 1 sweet liqueur in place of the rum

2. You can reduce the sugar to 70g  adding  2 tablespoons of honey in place

3. Instead of the almonds you can put   pine nuts in

4. You can serve the salami slices with sweet cream

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SALAMI AU CHOCOLAT

Ingrédients:

300 g biscuits(type Marie) -150g beurre- 200g morceau de chocolat noir

Il faut :

Ramollir le beurre hors du frigo pour 15-20". Pendant ce temps, écraser grossièrement les biscuits

dans un bol. Faire fondre le chocolat  bain-marie et le remouer pour éviter des grumeaux.

Tremper les amandes dans l'eau chaude pour 1-2", les égoutter et les laisser reffroidir légèrment,les èplucher et les griller pour 2-3 " pour les hacher aprés grossèrement.

Travailler bien le beurre ramolli pour avoir une crème à laquelle ajouter le sucre, les 2 oeufs,le chocolat et le Rhum.

Incorporer les amandes et les biscuits écrases et remouer bien. verser le mèlange sur un feuille de papier cuisson

et rouler jusq'à obtenir un salami.

Enrouler le saucisson de chocolat dans un feuille de papier alluminium et réfrigérer pour 2-3 heures

ou plus si nécessaire. Sortir du frigo, retire tous les deux feuilles de protection , mettre sur une assiette dessert et servir coupé en tranches .

Pour changer:

1. Vous pouvez utiliser un liqueur sucrèe au lieu du Rhum

2. vous pouvez reduire la quantité de sucre à 70g et ajouter 2 cullière à soupe de miel

3.Vous pouvez remplacer les amandes avec des pignons de pin

4. Vous pouvez servir la tranche de salami avec de la crème douce