Un'eccellente ricetta che molti di voi avranno già "testato" in varie modi che vale la pena di ricordare soprattutto in estate quando è quasi d'obbligo avere pesce a tavola!!!
A good recipe with Calamari (or squids) that many of you have of course undoutely already tested , but i like to remind it here cause ww are in Summer and it's almost compulsory to have fish food on the tabel!
Une recette avec les Calmars que beaucoup de vous ont sans doute dèjà essayée mais je crois qu'il est bien de le suggérer de nouveau vu que nous sommes en Eté et il est presque obligatoire avoir du poisson sur la table!
Ingredienti per 4 pax
preparazione e cottura ca. 40 minuti :
Calamari o totani freschi se possibile (o surgelati) 500g . 4 spicchi di aglio - 3-4 cucchiai di prezzemolo tritato- olio extra vergine di oliva- sale e pepe , 2 1/2 bicchieri di vino bianco - pangrattato 150g
Lavare bene i calamari(o totani) sotto l'acqua , togliere le sacche e il becco in ciascun calamaro , togliete i tentacoli per sminuzzarli e metterli da una parte.
In una padella preparare 2-3 cucchiaio d'olio , 2 spicchi di aglio tritati, e i filetti di acciuga tagliate a pezzetti. Fate cuocere fino a che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati, quindi unire i tentacoli sminuzzati e bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere il pangrattato (potete usare anche della mollica di pane ammobidita in acqua tiepida e spezzettata) , aggiungere 2 cucchiai di prezzemolto tritato , aggiustate di sale e pere e lascare cuocere fino ad impasto omogeneo. Quindi, mettete un poco del ripieno dentroogni calamaro che chiuderete con uno stuzzicadenti.
In un'altra padella mettere 2 o 3 cucchiai d'olio, gli altri 2 spicchi d'aglio interi e sistemarvi i calamari.
Fate cuocere per 10-12 minuti (non troppo perchè diversamente diventeranno molto gommosi.
Aggiustate di sale e pepe , sfumate il tutto con un altro bicchiere di vino bianco e qualche secondo prima di fermare la cottura cospargeteli con un poco di prezzemolo tritato
Ingredients
Serving 4 people
Preparation and cooking time approx. 40 minutes
Fresh Calamar if possible or squid, (or frozen) 500g. -4 cloves of garlic - 3-4 tablespoons chopped parsley Extra-virgin olive oil-salt and pepper, 2 1/2 glasses of white wine - 150 g breadcrumbs
Wash the calamari (or squid) under water, remove the ink bags and the beak in each squid, remove the tentacles and dice them .In a separate pan pour 2-3 tablespoon oil, 2 smashed cloves of garlic, diced anchovy fillets .
Cook until all ingredients are well blended, then add the chopped tentacles and pour a glass of white wine. Add the bread crumbs ,add 2 tablespoons chopped parsley , salt and cook until you get a homogeneous mixture. So then put a little of the filling in each squid and close with a toothpick. In another pan, add 2 -3 tablespoons of oil, the remaining 2 cloves of garlic and place the staffed squids in .
Cook for 10-12 minutes (not too long because otherwise squids can become too gummy). Season with salt and pepper, blend all ingredients with another glass of white wine and a few seconds before stopping the cooking sprinkle the fishfood with a bit of chopped parsley .
Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation et cuisson environ. 40 minutes
Calmars frais si possible (ou bien congelés) 500g. 4 gousses d'ail - 3-4 cuillères à soupe de persil haché- d'huile d'olive extra-vièrge ,sel et poivre, 2 1/2 verres de vin blanc - 150 g de chapelure
Laver bien les calmars sous l'eau, enlever les sacs et le bec dans chaque calmar, retirer les tentacules et les couper en petits morceaux .Dans une poelle préparer 2-3 cuillères d'huile d'olive , 2 gousses d'ail hachées, les filets d'anchois coupés en petits morceaux. Cuire jusqu'à quand tous les ingrédients sont bien mélangés, puis ajouter les tentacules hachées et verser un verre de vin blanc.
Ajouter les miettes de pain ,ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, le sel et cuire jusqu'à quand vous obtenez un mélange homogène.
Aprés , mettre un peu du remplissage dans chaque calmar et le fermer avec un cure-dent(ou bien un batonnet piquant ). Dans une autre casserole, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile, les 2 autres gousses d'ail entier et mettre les calmars dans la poelle. Cuire pendant 10-12 minutes (pas trop parce que sinon, les calmars tendent à devenir gommeux). Regler de sel et de poivre, le tout mélangé avec un autre verre de vin blanc et quelques secondes avant d'arrêter la cuisson , saupoudrer les poissons avec un peu de persil haché
